重庆咖啡培训学费一般多少

发布人: 深圳市布吉妞妞艺术蛋糕设计有限公司发布时间:2020-10-02

我们知道,咖啡豆因为采摘方式、处理方式等都无法完全地挑选出完美无瑕疵的豆子,所以,在烘焙生豆之前,一定要进行手选,挑出瑕疵豆,选出大小均匀无瑕疵的咖啡豆,这样烘焙出来的咖啡豆才不会有很多不好的风味。
那么进行手选之前,为了使得咖啡豆大小均匀,生豆需要先过筛。可使用三种不同尺寸的特别定制筛网,也可以采用一般园艺店卖的金属筛网,但尺寸上要注意。过筛的目的是为了分来豆子尺寸并去除杂质。

接下来是手选步骤,为了提高手选效率,必须借用一些道具,其中必备的是手选用的托盘。托盘要准备两种,一种是生豆专用的无光泽黑色托盘,一种是烘焙豆专用、贴有无光泽褐色棉纸的托盘。遇上有大量豆子要手选的情况,这样的托盘能让眼睛不疲劳。

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手选顺序如下:
去适量的生豆放入托盘中
重点是适量,过多或过少都不好。将生豆摊放在托盘上,用双手食指与中指将托盘上的生豆均分为五等分。少量地进行手选,较不易遗漏瑕疵豆,也比较容易集中注意力。
将生豆挑选至无瑕疵豆为止。
不是只盯着豆子的一面,而是要拿起来看看它的颜色与形状。不放过任何一颗,目光由右边向左边移动。
不断重复同样的步骤。

得知挑选瑕疵豆的平均值。一个托盘中若挑出五到六颗瑕疵豆,以此为平均值,进行下一个托盘的手选。

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